Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях

Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях

Рецепты Закуски Закуски из мяса

  • 20 июня 2014, 17:48
  • 143477
Рецепт: Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:

  • Мясо — 1 кг
  • Соль — 35 г
  • Сахар — 20 г
  • Коньяк — 30 мл
  • Специи — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10


Рецепт «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:

Ингредиенты:
На 1 кг мяса
Соль-35 гр
Сахар-20 гр
Коньяк-30мл
Перец черный молотый, чеснок сушеный молотый, перец красный горький- по вкусу. 2-3 лавровых листа.
Аскорбиновая кислота-0,5 гр (на 1 кг мяса)

Приготовление:
Мясо (и сало )нарезать кусками, чтобы прошли через мясорубку. Я брала соотношение мяса к салу так, чтобы колбаса получилась не очень жирная. Например, взять 1 кг говядины и 0,5 кг свинины и 0,5 сала. Добавить специи и коньяк, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Накрыть тряпкой. На следующий день достать и перемешать. Делать так в течение 6-7 дней при температуре не более +7 градусов. Когда мясо созреет, куски станут плотно прилегать друг к другу и потемнеют, мясо готово. Затем, вытянуть лавровый лист и выбросить, мясо перекрутить через мясорубку, используя крупную сетку (можно сало крупнее, мясо- мельче) и добавить аскорбиновую кислоту. В моем случае, я брала аскорбинку в ампулах. Если берете ее в таблетках, то таблетки нужно растереть в НЕМЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ступке, растворить в небольшом количестве воды и добавить в фарш. Хорошо вымешать. Набить плотно кишки и проколоть иголкой (зубочисткой), чтобы вышел воздух. После этого происходит процесс «осадки» и последующей сушки (вяления). Для этого, колбасу подвесить в холодильник на несколько дней ( до 7-ми, в зависимости от процесса осадки). Свою колбасу я просто положила на нижнюю полку в холодильнике под гнет. Каждый день я ее доставала и прокалывала зубочисткой в нескольких местах. Через 5-7 дней колбаса должна стать плотнее и потом ее нужно вывесить на балкон для вяления. Вялить в течение около 14-ти дней в тени при температуре до +10 градусов. Если днем жарко-то заносить в холодильник, а на ночь выносить. Сквозняка не должно быть. Я специально от прямых солнечных лучей завешивала покрывалом балкон спереди. И снова прокалывала, пока она вялилась.
Готовность определяется по весу. Готовый продукт должен весить около 75% от первоначального веса. Весь процесс приготовления сыровяленой колбасы занял у меня 33 дня. От начала и до конца.
Фото 1 Мясо в процессе усадки

Фото 2 Набитые фаршем кишки


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах [url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/90893/]Сыровяленая колбаса в домашних условиях[/url] [url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/90893/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014jun/20/48/774666_76866-150x150x.jpg[/img][/url] Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу. Ингредиенты: Мясо, Соль, Сахар, Коньяк, Специи. Тэги: колбаса, домашних, условиях, сыровяленая. HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Сыровяленая колбаса в домашних условиях


Описание: Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу.

Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса

Ингредиенты: Мясо, Соль, Сахар, Коньяк, Специи.

Тэги: колбаса, домашних, условиях, сыровяленая.


Читать рецепт полностью >>

Как это будет выглядеть? Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Сыровяленая колбаса в домашних условиях


Описание: Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу.

Рецепты:  Закуски ->  Закуски из мяса

Ингредиенты: Мясо, Соль, Сахар, Коньяк, Специи.

Тэги: колбаса, домашних, условиях, сыровяленая.


Читать рецепт полностью >>

Смотрите также

Тунец из Кьянти

  • 1193
  • 22403

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыровяленая колбаса в домашних условиях» от приготовивших (1)

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте

Facebook

ВКонтакте

Facebook

Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?

У себя на даче

В каком-нибудь российском городе

Поеду на море в пределах России

Отправлюсь в речной круиз по России

Полечу куда-нибудь за рубеж

Совершу автомобильный тур по Европе

Проведу отпуск на экзотическом острове


Уже 2132 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов
  • Для детей   62499
  • Звёздные рецепты   758
  • Конкурсные рецепты
    • Forester. Рецепт идеального гриля - 1 неделя   121
    • Forester. Рецепт идеального гриля - 2 неделя   120
    • Forester. Рецепт идеального гриля - 3 неделя   117
    • Forester. Рецепт идеального гриля - 4 неделя   118
    • Zepter. Горячие блюда   54
    • Zepter. Завтраки и десерты   63
    • Zepter. Салаты и закуски   56
    • Zepter. Супы   51
    • Для конкурса журнала "Кулинарный практикум"   734
    • Конкурс "7 сладких чудес света"   230
    • Конкурс "Bellissimo! Pastissimo! Italiano!"   112
    • Конкурс "Азы кулинарии"   118
    • Конкурс "А’море мио!"   245
    • Конкурс "Белебеевский - сыр для праздничного стола"   262
    • Конкурс "Больше стиля! Больше сока!"   208
    • Конкурс "В кругу самых-самых близких"   235
    • Конкурс "В лучших традициях"   121
    • Конкурс "В ритме любимого города"   324
    • Конкурс "Важные персоны весны"   227
    • Конкурс "Вдохновение лета"   80
    • Конкурс "Весна + К"   336
    • Конкурс "Весна в Италии"   314
    • Конкурс "Весна в стиле Rondell"   393
    • Конкурс "Весна с Олейной"   333
    • Конкурс "Вкус праздника"   496
    • Конкурс "Вкусная диета"   40
    • Конкурс "Вкусная осень с Махеевъ!"   550
    • Конкурс "Вкусно и полезно"   148
    • Конкурс "Вкусные истории с Милье"   140
    • Конкурс "Вкусные румяные блины с Олейной"   324
    • Конкурс "Вокруг света за 30 дней"   87
    • Конкурс "Волшебные превращения"   167
    • Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий"   442
    • Конкурс "Все меняется, "Сливочное" остается"   199
    • Конкурс "География вкуса"   79
    • Конкурс "Горячие шедевры кулинарии"   121
    • Конкурс "Горячий завтрак - здоровый день!"   340
    • Конкурс "Дары природы"   87
    • Конкурс "Дикий Запад"   72
    • Конкурс "Добавь огня любимому блюду"   307
    • Конкурс "Дом + К"   279
    • Конкурс "Дом там, где готовят"   183
    • Конкурс "Завтрак для любимых"   180
    • Конкурс "Закусочка и закусончик"   174
    • Конкурс "Здоровое питание – это легко!"   303
    • Конкурс "Золотая осень"   101
    • Конкурс "И рыба, и мясо!"   133
    • Конкурс "Идеальное осеннее сочетание"   327
    • Конкурс "Истории про кашу"   181
    • Конкурс "Калейдоскоп традиций". Азиатская кухня   103
    • Конкурс "Калейдоскоп традиций". Восточная кухня   88
    • Конкурс "Калейдоскоп традиций". Десерты   87
    • Конкурс "Калейдоскоп традиций". Средиземноморская кухня   100
    • Конкурс "Камера! Мотор! Рецепт!"   65
    • Конкурс "Качество, которому доверяешь"   256
    • Конкурс "Квасное лето". Блюдо под квас   67
    • Конкурс "Квасное лето". Коктейль с квасом   33
    • Конкурс "Квасное лето". Окрошка   47
    • Конкурс "Крупяные манёвры"   426
    • Конкурс "Кулинарное признание в любви"   252
    • Конкурс "Кухни мира"   87
    • Конкурс "Легко готовить хорошо"   108
    • Конкурс "Летняя свежесть"   374
    • Конкурс "Лето + К"   272
    • Конкурс "Лёд и пламя"   141
    • Конкурс "Лучший семейный завтрак"   323
    • Конкурс "Любовь + К"   187
    • Конкурс "Масленица с Олейной!"   521
    • Конкурс "Мир, Май, Мистраль"   200
    • Конкурс "Мировая ДЕСЕРТация"   262
    • Конкурс "Мое фирменное блюдо"   195
    • Конкурс "Мужчины VS Женщины". Женская команда   196
    • Конкурс "Мужчины VS Женщины". Мужская команда   42
    • Конкурс "Новая жизнь! Вкусная и легкая"   314
    • Конкурс "Новогоднее лакомство"   86
    • Конкурс "Новогодние традиции"   100
    • Конкурс "Новогодние фантазии с Röndell"   393
    • Конкурс "Новогодний марафон с «Махеевъ»"   195
    • Конкурс "Новогодний пир сказок"   157
    • Конкурс "Новогодний сюрприз для огненной обезьяны"   267
    • Конкурс "Новогодний фуршет"   189
    • Конкурс "Новогодняя выпечка с Dr. Oetker"   346
    • Конкурс "Новый год + K"   237
    • Конкурс "Новый год + K"   149
    • Конкурс "Новый год + К"   191
    • Конкурс "Новый год вкусней с Мистраль"   202
    • Конкурс "Он, Она и Мистраль"   114
    • Конкурс "Осенний коктейль с чаем HYLEYS"   71
    • Конкурс "Осень + К"   276
    • Конкурс "Осень в Италии"   131
    • Конкурс "От всей души!"   346
    • Конкурс "От всей души!"   631
    • Конкурс "От всей души!"   373
    • Конкурс "Очень разные рецепты"   299
    • Конкурс "Пасхальная выпечка с САФ-МОМЕНТ"   291
    • Конкурс "Первым делом + К"   105
    • Конкурс "Пикник + К"   341
    • Конкурс "Поздравь Поварёнка с трехлетием!"   85
    • Конкурс "Пост + К"   179
    • Конкурс "Пост + К"   339
    • Конкурс "Пост + К"   268
    • Конкурс "Пост с Олейной"   857
    • Конкурс "Постный стол вкуснее с Мистраль"   423
    • Конкурс "Превосходные формы"   291
    • Конкурс "Проведи осень с пользой": Каши и запеканки   95
    • Конкурс "Проведи осень с пользой": Мюсли и батончики   94
    • Конкурс "Проведи осень с пользой": Польза и креатив   94
    • Конкурс "Проведи осень с пользой": Смузи и коктейли   90
    • Конкурс "Проверено временем". Бобовые   121
    • Конкурс "Проверено временем". Дикий рис/Киноа   44
    • Конкурс "Проверено временем". Крупы   136
    • Конкурс "Проверено временем". Рис   104
    • Конкурс "Проверено временем". Сахар   189
    • Конкурс "Проверено временем". Хлопья   91
    • Конкурс "Провожаем зиму с «САФ-МОМЕНТ»!"   203
    • Конкурс "Просто, вкусно + К"   221
    • Конкурс "Путешествие + К"   132
    • Конкурс "Рецепт идеального пикника"   122
    • Конкурс "Рецепты для Рассольника"   230
    • Конкурс "Салат + К"   221
    • Конкурс "Салаты с нежной курочкой"   294
    • Конкурс "САФсем масленичное настроение!"   282
    • Конкурс "Секреты дикого риса"   167
    • Конкурс "Сладкая осень"   154
    • Конкурс "Сладкая фантазия"   98
    • Конкурс "Сладкие истории"   116
    • Конкурс "Сладкий путь к стройной фигуре"   184
    • Конкурс "Сладкий хит-парад". Выпечка из слоеного теста   73
    • Конкурс "Сладкий хит-парад". Конфеты   38
    • Конкурс "Сладкий хит-парад". Мороженое   30
    • Конкурс "Сладкий хит-парад". Муссы, пудинги, желе   56
    • Конкурс "Сладкий хит-парад". Печенье   67
    • Конкурс "Сладкий хит-парад". Торты с безе   19
    • Конкурс "Сладкий хит-парад". Шарлотки и бисквиты   54
    • Конкурс "Сладко! Празднично! Мистраль!"   209
    • Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Десерты   87
    • Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Мясо   28
    • Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Овощи   27
    • Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Птица   40
    • Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Рыба   21
    • Конкурс "Составь меню для крохи!"   110
    • Конкурс "Сочное Лето Hurom"   199
    • Конкурс "Твои секреты быстрой кулинарии"   139
    • Конкурс "Тебе половина и мне половина". Бобовые   61
    • Конкурс "Тебе половина и мне половина". Гурме   34
    • Конкурс "Тебе половина и мне половина". Крупы   61
    • Конкурс "Тебе половина и мне половина". Рис   33
    • Конкурс "уДачная пора"   271
    • Конкурс "Удиви меня"   366
    • Конкурс "Ужин + К". Мясо   155
    • Конкурс "Ужин + К". Птица   169
    • Конкурс "Ужин + К". Рыба   112
    • Конкурс "Урожай + К"   380
    • Конкурс "Фейерверк сладких подарков"   493
    • Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 1   150
    • Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 2   102
    • Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 3   97
    • Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 4   115
    • Конкурс "Царь горох"   73
    • Конкурс "Шарм Франции"   507
    • Конкурс "Шашлык + К"   310
    • Конкурс "Шашлык + К". Мясо   33
    • Конкурс "Шашлык + К". Овощи   22
    • Конкурс "Шашлык + К". Птица   28
    • Конкурс "Шашлык + К". Рыба   29
    • Конкурс "Шашлык + К". Соусы   22
    • Конкурс "Широкая масленица"  
    • Конкурс "Щас спою!"   84
    • Конкурс "Ягодные истории"   327
    • Конкурс "Ягодные фантазии с D'arbo"   203
    • Конкурс "Яркие краски вкуса"   247
    • Конкурс Готовим с удовольствием: быстро и просто!   53
    • Мастер-класс "Дачное вдохновение". Крупа в пакетиках   165
    • Мастер-класс "Дачное вдохновение". Сахар   171
    • Мастер-класс "Дачное вдохновение". Хлопья   157
    • Мастер-класс с HAAS и SICILIA   72
    • Мастер-класс с сычужными сырами Orsik  
    • Новогодний мастер-класс с Черкизово   69
    • Рецепты от шеф-поварят   22
    • Спецпроект "Гурмания". Акватика Color Mix   61
    • Спецпроект "Гурмания". Акватика MIX   59
    • Спецпроект "Гурмания". Акватика Wild Rice   61
    • Спецпроект "Гурмания". Басмати Mix   67
    • Спецпроект "Гурмания". Басмати Quinoa Mix   62
    • Спецпроект "Гурмания". Киноа   63
    • Спецпроект "Легко готовить хорошо!". Блюда с мясом   97
    • Спецпроект "Легко готовить хорошо!". Блюда с птицей   95
    • Спецпроект "Легко готовить хорошо!". Блюда с рыбой   98
    • Спецпроект "Легко готовить хорошо!". Вегетарианские блюда   90
    • Спецпроект "Поединки + K". Выпечка   30
    • Спецпроект "Поединки + K". Десерты   30
    • Спецпроект "Поединки + K". Закусочные торты   30
    • Спецпроект "Поединки + K". Рыба   30
    • Спецпроект "Поединки + К". Домашние заготовки   32
    • Спецпроект "Поединки + К". Закуски   30
    • Спецпроект "Поединки + К". Икра и паштеты   31
    • Спецпроект "Поединки + К". Морепродукты   30
    • Спецпроект "Поединки + К". Овощи   30
    • Спецпроект "Поединки + К". Паста   30
    • Спецпроект "Поединки + К". Рулеты   31
    • Спецпроект "Поединки + К". Соусы и маринады   30
    • Спецпроект "Поединки" ТМ Kikkoman   122
    • Спецпроект "Поединки" ТМ Мистраль   119
    • Спецпроект "Путешествие со вкусом"   525
    • Спецпроект Vitek. Блюда из круп и бобовых в мультиварке   62
    • Спецпроект Vitek. Блюда из мяса в мультиварке   72
    • Спецпроект Vitek. Блюда из овощей в мультиварке   66
    • Спецпроект Vitek. Блюда из птицы в мультиварке   35
    • Спецпроект Vitek. Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке   62
    • Спецпроект Vitek. Блюда из теста в мультиварке   72
    • Спецпроект Vitek. Блюда из фарша в мультиварке   67
    • Спецпроект Vitek. Запеканки в мультиварке   64
    • Тест-драйв Scarlett IS-JE52S01   15
    • Тест-драйв Scarlett SL-JE51S01   15
    • Тест-драйв Scarlett SL-JE51S02   17
    • Тест-драйв Scarlett SL-JE51S03   15
    • Тест-драйв заквасок Oursson   148
  • На завтрак   45436
  • На обед   113588
  • На полдник   41319
  • На праздничный стол   66225
  • На природу   17138
  • На ужин   108999
  • Неожиданные гости   39954
  • Рецепт для хлебопечки   1358
  • Рецепты от компаний   961
  • Специальное питание   22548
Национальные кухни Развернуть весь список
  • Русская   3646
  • Итальянская   2549
  • Французская   1715
  • Украинская   979
  • Китайская   647
  • Японская   443
Поиск по сайту По всему сайту Поваренок

В рецептах

На форуме

В новостях

В статьях

В дневниках

Во всем женском Рунете

Наши рассылки

Вкусная неделя

Новые рецепты

Рецепты японской кухни

Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 38
Сыровяленая колбаса в домашних условиях - кулинарный рецепт
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 94
Лагман по-узбекски: как приготовить классический лагман в
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 68
Лангустины 5 рецептов приготовления с фото пошагово. Как
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 97
Армянский лаваш в домашних условиях - кулинарный рецепт
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 28
Как похудеть в домашних условиях. Что помогает и мешает
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 99
Безе 18 рецептов с фото пошагово. Как приготовить безе в
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 96
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 52
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 27
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 68
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 19
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 52
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 35
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 46
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 93
Фондю: ТОП-5 рецептов как приготовить в домашних условиях 28