Рыба в кляре как готовить

Рыба в кляре как готовить
Рыба в кляре как готовить
  1. Как правильно выбрать рыбу?
  2. Филе рыбы в кляре – особенности приготовления
  3. Простой пошаговый рецепт рыбы в кляре
  4. Базовый вариант кляра
  5. Простой рецепт
  6. С майонезом
  7. Сырный
  8. На кефире
  9. С молоком
  10. Без яиц
  11. С водкой
  12. На минералке
  13. Картофельный кляр
  14. Хрустящий кляр
  15. Рыба в яичном кляре
  16. По-итальянски с пармезаном
  17. Без яиц с куркумой
  18. Панировка для рыбы на основе белого сухого вина
  19. Французский кляр на пиве
  20. Красная рыба в кляре
  21. Готовим филе минтая
  22. Кляр для горбуши
  23. Сырный кляр
  24. Луковый кляр
  25. Рыба в кляре по-бельгийски
  26. Мойва во фритюре
  27. Хрустящая рыба по-китайски
  28. Пангасиус в кляре
  29. Пангасиус в картофельной панировке

Рыба – один из основных продуктов питания человека. Первобытные люди употребляли ее в связи с легкостью добычи. Первые племена селились вдоль рек для того, чтобы иметь доступ к еде.

Рыба становится спасением для верующих людей соблюдающих постные дни. Если много столетий назад её ели сырой, потом стали запекать на костре и печи, то сегодня можно жарить, варить, запекать в духовке. Готовить на плите, в микроволновке, в мультиварке, с использованием муки, панировочных сухарей.

Если требуется белое мясо – это щука или судак. Красное мясо – форель, семга, лосось и горбуша. Жирные виды – треска, угорь. Красная хороша соленой, щуку лучше фаршировать, карпа – жарить.Для ухи пойдут стерлядь, ерш, окунь. Форель, стерлядь, налим употреблять лучше отварными.

Многие предпочитают жарить ее на мангале. Кто-то любит рыбный суп или котлеты. Вкусовые предпочтения у всех различны. Одно можно сказать точно, этот продукт приносит организму пользу и есть его желательно всем регулярно.

Как правильно выбирать рыбу?

  • Запах свежий, слегка сладковатый. Может различаться от среды обитания (морская или речная);
  • Тушка покрыта ровным слизистым слоем, не должна быть сухой;
  • Нет кровяных следов; Отсутствуют какие-либо пятна (признак болезни);
  • Глаза светлые, выпуклые;
  • Держит свою форму;
  • Чешуя плотно прилегает к телу.

Существуем множество рецептов того, как сделать кляр для рыбы. Когда появился этот способ точно не известно. Одни историки утверждают, что родоначальницей стала Япония. По другим сведениям Португалия. Было это около пяти веков назад.

Существует легенда, которая рассказывает о двух братьях. Старший владел харчевней, а младший работал поваром. Братья поссорились, долгое время не разговаривали. Неопытный помощник повара случайно уронил филе в тесто. В наказание повар заставил его пожарить то, что получилось, и подать к столу брата. Когда хозяин похвалил поваренка за вкусное блюдо, любопытство взяло верх, и повар сам отведал это кушанье.Обиды были забыты, а в меню харчевни появилось новое блюдо.

Как сделать кляр для рыбы?

Важно знать:

  • Основу составляет вода. Для усиления вкуса можно использовать молоко, кефир, вино, пиво, соки;
  • Корочка будет воздушной, если сделать кляр с минеральной водой. Главное условие – основа должна быть охлажденной;
  • Следует сразу определиться с толщиной корочки. Если требуется тонкая, то смесь делать жидкой, для получения толстой и пышной корочки надо довести тесто до густоты;
  • Прежде чем опускать филе в тесто, его рекомендуют тщательно просушить, затем обвалять мукой, тогда он хорошо свяжется с мясом;
  • Масло необходимо разогреть, чтобы жидкое тесто не расплывалось;
  • Переворачивают кусочки аккуратно, стараясь не повредить корочку и предотвратить вытекание сока;
  • Можно добавить разные вкусовые оттенки: сыр, специи, зелень, майонез, грибы или орехи.

Для получения воздушной корочки, при отсутствии минеральной воды опытные хозяйки вводят разрыхлитель или яичные белки, которые взбиваются отдельно и добавляются непосредственно перед жаркой. О том, как приготовить кляр для известно очень немало. Здесь все зависит от того, к какому именно блюду он вам необходим. Как ни крути - есть классический рецепт, который придет будет кстати всегда.

Ингредиенты:

  1. Полстакана теплой воды;
  2. Половина столовой ложки подсолнечного масла (подойдет также и оливковое);
  3. Половина стакана пшеничной муки;
  4. Четыре сырых яичных белка.

Приготовление:

Все это уже есть, теперь остается узнать только о том, как делать сам кляр. Итак, для начала вам необходимо будет взбить яйца до состояния крепкой пены. После этого добавьте растительное масло к теплой воде, и насыпьте в получившуюся смесь указанное количество муки.

Не забудьте постоянно перемешивать все это венчиком, так будет легче справляться с образовывающимися мучными комками. Последний этап – это добавление к массе взбитых белков и соли. Кстати, если жидкое тесто понадобится вам немного позже, а пока вы займетесь основой для него, поставьте его храниться в кастрюле с холодной водой.

Рыба в кляре – особенности 

Кляр для в основном состоит из муки и жидкого ингредиента. Для жидкой основы можно использовать обычную или минеральную воду, белое вино, пиво и т.д. Перед тем, как начинать делать жидкое тесто, необходимо охладить жидкость до ледяного состояния. Это один из секретов удачного льезона. Кроме муки, воды в жидкое тесто добавляют еще различные пряности, яичные желтки, рубленую зелень, майонез, молоко, прочие ингредиенты.

Вид кляра зависит от сорта рыбы. К речной форели отменно подходит базилик, семга хорошо сочетается с шафраном, укропом и паприкой. Карп предпочитает петрушку, лавровый лист и сельдерей, а сибас и дорада раскрываются при добавлении тимьяна и розмарина. После того, как ингредиенты для жидкого теста выбраны, осталось правильно использовать жидкое тесто.

Рыба в кляре – особенности приготовления

Блюдо должно настояться около получаса. За это время набухнет клейковина - вымачивать основу перед жаркой будет легче. Перед жаркой нужно разделать порционными кусочками, посолить, приправить и оставить ее на полчаса – замариноваться. Непосредственно перед процессом жарки, запанируйте филе в сухарях, обмакните в льезон, а затем выкладывайтена сковороду и жарьте до готовности.

Простой пошаговый рецепт рыбы в кляре

Самый простой кляр для рыбы - луковый. Мясо получается очень вкусным, сочным, а луковая корочка, покрывающая его, – ароматной, хрустящей. Кроме молотого перца вы можете добавить в жидкое тесто свои любимые приправы.

Ингредиенты:

  • 400 граммов любого филе (можно свежезамороженного);
  • половинка белой луковицы;
  • куриное яйцо; соль, перец;
  • по 2 ложки: майонеза, муки.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарежьте филе средними кусочками, посолите.
  2. Если филе было заморожено – предварительно оттайте ее, воду слейте.
  3. Измельчите почищенный лук (натерев или прибегнув к помощи блендера).
  4. Смешайте луковую массу с майонезом, сырым яйцом, мукой, молотым перцем.
  5. Получившийся льезон хорошенько взбейте венчиком.
  6. Поместите в жидкое тесто подготовленные кусочки рыбного мяса.
  7. Оставьте минут на восемь.
  8. Нагрейте на плите сковороду с подсолнечным маслом.
  9. Уложите кусочки, покрытые луковым кляром,с обеих сторон и обжарьте.
  10. Во время обжаривания огонь должен быть небольшим, а сковороду нужно накрыть крышкой.

рыба в кляре пошаговый рецепт с фото

Базовый вариант кляра

Заранее необходимо подготовить филе. Требуется порезать его порционными кусочками. Слегка посолить, поперчить. Не переусердствуйте со специями, потому что их будет достаточно в жидком тесте. Блюдо получится аппетитное и очень красивое, что согласитесь, немаловажно.

Ингредиенты:

  • 2 куриных яйца;
  • 2 большие ложки муки;
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей;
  • Соль, специи по вкусу.

Рецепт :

Сделаем льезена 2 порции, если вы хотите накормить большее количество людей, то рассчитать количество жидкого теста не составит особого труда. Таким образом, можно накормить большую семью. Яйца необходимо взбить в глубокой миске, положив щепоть соли. Сухари нужно смешать с молотым чесноком. Чеснок может быть сушеным или раздавленным прессом.

В смесь добавить смесь перцев, травы и оставить отдельно. Подготовленные ранее кусочки, нужно посушить бумажным полотенцем, затем обвалять их в панировке с двух сторон. После этого, нужно обмакнуть филе в яйцо. Затем, филе нужно с обеих сторон обвалять в панировке.

В заранее разогретую сковородку на дно наливаем растительно масло, после чего следует выложить рыбу и жарить на небольшом огне с одной стороны 5 минут. Столько же с другой до тех пор, пока не появится румяная корочка. Подавать к столу в тарелке выложенной листьями салата.

Базовый вариант кляра

Простой рецепт кляра

Чтобы сделать поджаристую, хрустящую корочку атребуется жидкое тесто и горячий жир – фритюр. Блюдо из рыбы в льезоне готовится около получаса. Филе в жидком тесте делать не очень сложно.

На 6 порций потребуются следующие ингредиенты:

  • 700 г филе,
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для обжаривания.

Ингредиенты для жидкого теста:

  • 1-2 яйца;
  • 150 мл минеральной газированной воды (она должна быть очень холодной);
  • 150 г муки;
  • половинка луковицы;
  • зелень петрушки;
  • соль, перец.

Рецепт :

Муку нужно просеять. Можно для пышности добавить в тесто щепотку пищевой соды. Но это не обязательно. С половиной газированной воды взбиваем яйца, затем всыпаем муку, соль, перец. Добавив оставшуюся воду, размешиваем все до однородного состояния.

Тесто должно получиться жидкое, как сметана. Лук нужно мелко порезать или натереть на крупной терке, а можно измельчить в блендере вместе с петрушкой. Добавить в тесто и еще раз хорошенько перемешать.

Рыбное филе, заранее нарезанное порционными кусками и приправленное специями, выкладываем в тесто, перемешиваем. Разогреваем растительное масло в глубокой сковороде или толстостенной кастрюле. Подцепив кусочек вилкой, выкладываем его на раскаленное масло, жарим примерно по 5 минут с каждой стороны.

Одновременно обжаривать нужно 2-3 кусочка. Иначе масло будет остывать, и румяная корочка не получится, да и кусочки будут прилипать друг к другу. Обжаренную рыбу нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

С майонезом

Любители речных и морских жителей, а также те, кто их не очень жалует, наверняка оценят простой рецепт кляра для с майонезом. С ним получается нежнейшее филе. Это блюдо отличается простым и необычайным вкусом.

Для получения сочной, нежной и главное, полезной белого филе, нам понадобится:

  • Готовое филе (можете сделать его самостоятельно);
  • Майонез;
  • Яйцо;
  • Масло подсолнечное (смазать сковороду).

Приготовление:

  • Филе режем кусочками(размером примерно со спичечный коробок);
  • Готовим льезон из майонеза. Для этого смешиваем любимые приправы, не забываем про соль, перец, слегка взбитые яйца и майонез;
  • Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом (уровень масла примерно 0,5 см);
  • Окунаем кусочки филе в тесто, отправляем на сковороду. Жарится очень быстро.

Это вкуснейшее блюдо можно использовать в качестве закуски или как самостоятельное блюдо (в качестве гарнира подойдут овощи, бобовые).

Сырный

Ингредиенты:

  • Рыбное филе — 1 кг;
  • Панировочные сухари — 65 г (0,5 стакана);
  • Твердый сыр («Российский») — 150 г;
  • Помидоры среднего размера — 300—400 г (3—4 шт.);
  • Растительное масло — 110 мл (7 ст. ложек);
  • Соль, молотый черный перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт :

  1. Филе обмыть, обсушить на салфетке.
  2. Ломтики для жарки посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Поставить в холодильник на 15—20 минут.
  3. Для льезона: взбить яйца с солью и перцем.
  4. Затем добавить молоко, муку, снова взбить. Добавляем сыр, затем тщательно перемешиваем.
  5. Разогреть на сковороде масло. Каждый кусочек обмакнуть в льезоне, по желанию обвалять в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон.

Блюдо готово, но можно добавить ему изысканности. Готовые ломтики жареного блюда уложить на противень. Помидоры вымыть, вытереть насухо, порезать кружочками средней толщины. Сыр натереть на крупной терке.

На каждый ломтик рыбы в кляре с сыром положить кружочки помидоров. Посолить, поперчить, сверху посыпать тертым сыром, запечь в духовке до расплавления сыра.

сырный кляр для рыбы

На кефире

Кляр на кефире один из лучших вариантов жидкого теста для того, чтобы пожарить рыбу. Филе получается сочным и нежным.

Для льезона на кефире потребуется:

  • 800 грамм рыбы;
  • 100 мл кефира;
  • 2 яйца;
  • 4 ст.ложки муки;
  • Растительное масло;
  • Соль, перец и другие приправы по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Для начала нужно подготовить филе. Удалить все косточки, промыть под водой и просушить.
  2. Нарезаем на порционные кусочки. Чем крупнее куски, тем более сочной получится блюдо и больше времени уйдет на ее прожарку. Так же рекомендуется использовать охлажденную рыбу, а не замороженную. Блюдо получится более сочным и нежным.
  3. Посолите, поперчите кусочки филе, дайте им «отдохнуть».
  4. Переходим к жидкому тесту. Для этого взбиваем яйца, добавляем кефир и муку. По консистенции льезондолжен быть жидким, как тесто для оладьев. Добавляем специи. Жидкое тесто для жарки готово.
  5. Обваляйте кусочки в панировке, затем обмокните в льезон и выложите в сковороду на разогретое масло. 6. Обжаривать до получения румяной корочки с двух сторон. Из неиспользованной смеси можно сделать оладьи.

Простой с молоком

Довольно интересным является простой рецепт с молоком. Жидкое тесто хорошо сочетается с рыбой. Она получается сочной и нежной.

Перечень необходимых продуктов:

  • Молоко жирное: двести миллилитров;
  • Яйца куриные, сырые: три штуки;
  • Мука пшеничная: сто пятьдесят граммов;
  • Соль мелкого помола: три щепотки.

Приготовление:

  1. Яйца помыть с мылом, сполоснуть прохладной чистой водой. Расколоть скорлупу и выпустить яйцо в глубокую мисочку.
  2. Влить всю порцию молока. Венчиком смесь взболтать до однородного состояния.
  3. Муку просеять через сито с самыми мелкими ячейками в отдельную миску.
  4. В сухую смесь продолжать помешивать ложкой с длинной ручкой, постепенно, малыми порциями, вливая яично-молочную смесь.
  5. Тщательно вымешать ложкой, а потом взбить венчиком. Добавьте в льезон соль, специи по вкусу. По желанию можно добавить рубленую зелень.
  6. Получившуюся субстанцию можно использовать также для жарки различных видов мяса, грибов и морепродуктов.

Простой рецепт кляра с молоком

Без яиц

Привычным рецептом кляра является мука, яйца и жидкостная основа, в роли которой используют воду, молоко, вино и т.д. Но как делать льезон без яиц? Этот рецепт пользуется популярностью у вегетарианцев и людей, соблюдающих посты.

Ингредиенты:

  • Мука;
  • Кефир, молоко, минеральная вода или другая жидкость, для основы;
  • Специи;
  • Зелень.

Приготовление:

  1. Смешиваем муку/молоко/ кефир/ воду и т.д.
  2. Взбиваем их вилкой. Добавляем специи по вкусу и зелень. Густота теста должна быть как у йогурта или теста для оладьей.
  3. После чего, можно окунать кусочки в тесто и обжаривать с двух сторон до образования румяной хрустящей корочки.

кляр для рыбы без яиц

С водкой

Кляр с водкой получается хрустящим и аппетитным.

Для него требуется:

  • 2 яйца;
  • 2 ст. ложки водки;
  • 150 гр муки пшеничной;
  • Соль, перец и другие специи по вкусу;
  • Рубленая зелень по желанию.

Приготовление:

  1. Взбиваем отдельно друг от друга белки и желтки.
  2. К желткам аккуратно добавляем воду, муку, соль и другие специи.
  3. Аккуратно перемешиваем, вводим белки. Жидкое тесто готово.
  4. Обваливаем рыбу в панировке, затем окунаем в тесто и выкладываем на сковороду.
  5. Жарим до образования румяной корочки с двух сторон.

Рецепт на минералке

Для  кляра на минералке потребуется:

  • Триста граммов рыбного филе;
  • Два куриных сырых яйца;
  • Три столовых ложки муки;
  • Половина стакана минеральной воды;
  • Три столовых ложки лимонного сока;
  • Одна-две небольшие сочные моркови;
  • Пищевая мелкая соль, щепотка;
  • Душистый перец, в порошке, немного;
  • Пять - семь столовых ложки муки;
  • Растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Филе нарезаем квадратиками, небольшими.
  2. Каждый сбрызгиваем лимонным соком.
  3. Складываем в глубокую миску, накрываем салфеткой и ставим в холодильник. Пусть промаринуются. Время: пятьдесят минут.
  4. Тем временем готовим льезон. В глубокую миску всыпать часть муки, немного оставить для рыбы. Присыпать солью. Добавить перца. Перемешать. Влить минералку. Вымесить, да так, чтобы не было комочков. Влить лимонный сок, весь, что остался. Вбить яйца. Перемешать.
  5. Морковку перемыть, обсушить, очистить от кожицы. Крупно натереть на тёрке. Переложить в тесто. Перемешать.
  6. Подготовить глубокую сковородку. Влить столько масла, чтобы был слой в два сантиметра. Поставить на плиту, установить огонёк средней мощности. Накалить. Вынуть из холодильника. Каждый квадратик обмакнуть в льезон. Наколоть на вилку, обвалять в панировке. И в масло.

Обжаривать со всех сторон, пока не образуется золотистая хрустящая корочка. Выложить на салфетку. Жарим следующий кусочек. Как лишнее масло впитается в салфетку, выложить квадратики на большое блюдо, горкой. Украсить свежей зеленью. Подавать к столу с салатом или овощами.

Кляр для рыбы на минералке

Картофельный кляр

 Потребуется:

  • Филе рыбы;
  • Лимонный сок;
  • Томатная паста;
  • Яйцо;
  • Картофель;
  • Растительное масло для обжарки;
  • Соль, специи.

Освобожденная от костей и кожи рыбка укладывается в маринад.

Маринад : лимонный сок + томатная паста, на пол - часа. Затем - рыбка ныряет во взбитое яйцо, а потом - в картошку, на крупной терке натертую. Ее лучше отжать. Причем, чтобы картофельная панировка не отваливалась , надо ее прижимать руками к кусочкам .

Если рыбка небольшая - путассу, корюшка - допустимо использовать целиком. Обжарка происходит, как обычно, в масле. Лучше - оливковое или кунжутное. Затем обезжириваем филе- укладываем на салфетку или бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.

кляр для рыбы картофельный

Хрустящий кляр

Самостоятельно можно пожарить и очень вкусную рыбу в хрустящей обжарке, причем, достоинство такого блюда - достаточно простой рецепт, в то время, как результат получается просто великолепный.

Итак, для рыбы в универсальном хрустящем льезоне понадобится небольшой комплект их следующих пищевых продуктов:

  • Масло растительное (для обжаривания);
  • Кипяченая вода (255 мл);
  • Филе рыбы (320 г);
  • Яичный белок (одна штука);
  • Пшеничная высокосортная мука (пять ст. ложек без большой горки);
  • Соль каменная (по своему вкусу);
  • Картофельный крахмал (одна ст. ложка).

Вилкой взбить в одной емкости слегка соль каменную и куриный белок. Влить в эти перемешанные компоненты и взбить их еще раз. Тем, кто хотел бы приготовить хрустящее жидкое тесто, рекомендуется использовать холодную, почти ледяную воду.

В вышеназванные компоненты для льезон добавить еще просеянную предварительно пшеничную муку, причем, она должна быть добавлена в таком количестве, чтобы смесь по своей консистенции напоминала жиденькую сметану, а затем добавить еще и картофельный крахмал.

После подготовки кляра необходимо подготовить рыбу, очистив ее от костей, затем в нарезать на порционные кусочки, слегка посолить. В тесто окунуть поэтапно кусочки, затем налить большое количество какого-либо растительного масла в сковороду и все компоненты обжарить с обеих сторон на не очень большом огне.

Льезон необходим для того, чтобы снаружи компоненты стали очень хрустящими, а внутри они оставались мягкими и очень сочными. Кусочки в универсальном хрустящем кляре получаются невероятно вкусными, но лучше их подавать горячими, так как поджаристая корочка у остывших кусочков меньше хрустит.

Рыба в яичном кляре

Попробуем приготовить филе морского окуня. Порции будем делать на двоих.

Предварительно потребуется запастись следующими продуктами:

  • Два морских окуня;
  • Куриные яйца, понадобиться четыре штуки;
  • Один, возможно полтора стакана муки;
  • От трех до пяти ложек масла подсолнечника, ложки столовые;
  • Немного черного перца;
  • Немного соли.

Приготовление:

Вся суть заключается в правильно разделанном рыбном филе.

Берем две тушки морского окуня, удаляем плавники, очищаем, производим дальнейшую разделку. Вдоль спины производим глубокий надрез и разделяем на две части по спинке, затем обжариваем в льезоне из муки, смешанной с яйцами.

На самом деле, таким образом можно пожарить любую рыбу. При правильной разделке морского окуня и обжарке, предварительно произведя его обвалку делим на две части. Итого, с двух морских окуней, получается две готовых части и две с центральной костью. Теперь, нужно отделить кости. Получим четыре куска филе.

Далее делим филе на равные куски среднего размера. Готовим льезон. Размешиваем полтора стакана муки в четырех яйцах, затем обмакиваем филе в яично-мучной смеси и выкладываем на сковороду.

Перед процессом жарки, на сковороде нужно разогреть около трех столовых ложек масла, затем масло добавляется по необходимости, уже в процессе жарки. Филе обжаривается на среднем огне, на каждую сторону отводится пять минут.

В качестве гарнира используйте рис, рисовую лапшу, овощной салат.

По-итальянски с пармезаном

Рыбу, в сырном кляре по-итальянски, готовить совсем не трудно. Воспользовавшись нижеприведенным рецептом, вы сможете как побаловать домочадцев будний день, так и удивить гостей.

Для льезона по-итальянски понадобится:

  • Полкилограмма филе рыбы (судак или пангасиус – на выбор)
  • Твердый сыр пармезан (150 г)
  • Панировочные сухари (или специальная панировка для рыбы)
  • 5 яиц,
  • Подсолнечное масло;
  • Соль, специи.

Когда все продукты в сборе, можно приступать к готовке.

Приготовление:

Для начала нужно довести до «кондиции» основной ингредиент блюда. Режем на куски среднего размера, которые после посыпаются панировкой. При использовании панировочных сухарей желательно добавить специи (например, молотый перец, черный и красный) - вкус существенно улучшится.

В своем новом «обличии» рыба направляется прямо на сковороду. Естественно, перед выкладыванием морского продукта посуду смазывают растительным маслом. Её надо обжарить: на каждую сторону отводится примерно по пять минут. Первый этап готовки после этого завершается.

Теперь настает время льезон. Для него на мелкой терке натирается твердый сыр. Миксером нужно взбить яйца до состояния пены, при этом не забыв их посолить. Сырная стружка и перемешанные белки с желтками соединяются вместе; некоторые советуют добавить сюда еще немного муки. Льезон практически готов.

Обжаренные кусочки выкладываются в относительно глубокую форму. Поверх основы заливается «соус» из яиц и сыра. Пора рыбе в кляре по-итальянски отправляться в духовку, которую уже разогрели до 180 градусов. Запекаться она должна порядка 20 минут, после чего ее можно выставлять на дегустацию.

Сочное филе в воздушном льезоне с поджаристой корочкой обязательно придется по вкусу всем ценителям кулинарных изысков.

кляр для рыбы с пармезаном

Пивной кляр без яиц с куркумой

Мелкая рыбка – это очень полезный продукт, потому что её можно есть вместе с её нежными косточками. Также большое содержание множества микроэлементов, которые полезны для организма взрослого человека и маленького ребёнка. Однако такой продукт хозяйки обычно не жалуют – мол, возни с нею много, а есть нечего. Но вы всё же попробуйте мелкую рыбку в кляре по-немецки!

Особенно хороша, как лёгкая закуска – вместо вредных чипсов. Для этого вам понадобится:

  • 1 кг любой мелкой рыбы (речной или морской – на ваше усмотрение);
  • 1 стакан пива;
  • 2 столовых ложки муки;
  • 0,5 стакана молока;
  • Куркума
  • Растительное масло для жарки;
  • Свежая зелень, небольшой лимончик для украшения блюда.

Приготовление:

Мелкие рыбешки почистите, промойте. Дайте ей немножко просохнуть, откинув её на дуршлаг. Чтобы ускорить процесс, можно просушить готовые филе бумажным полотенцем. Сложите в большое блюдо, залейте молоком. Пусть постоит, немного пропитается, чтобы вкус стал нежным, а мякоть – тающей.

Речную можно немного присолить, морской- это не требуется. Тем временем приготовьте льезон. В глубокую тарелку или широкую большую чашку налейте пиво. Постепенно добавляя муку, замесите вилочкой или венчиком тесто, добавьте куркуму и другие специи. Оно должно быть по густоте как хорошая сметана.

Разогрейте сковородку, налейте масло. Масла должно быть много. Пусть масло прогреется почти до кипения. Выбирайте по одному элементу со дна блюда. Обмакивайте ингредиент в льезон, и жарьте на сковородке с двух сторон, пока льезьене приобретёт зажаристый коричневый цвет.

Чтобы лишнее масло стекало, готовый продукт можно складывать на дуршлаг или на бумажные полотенца. Когда все масса будет готова, красиво разложите её на блюде. Украсьте мелко накрошенной свежей зеленью и полукольцами лимона.

Панировка для рыбы на основе белого сухого вина

Ингредиенты:

  • вино, мука и специи.

Можно использовать специальные прованские травы, смесь перцев.

Приготовление:

смешать травы, смесь перцев и муку. В полученный состав постепенно добавить вино. Все тщательно перемешивая, добиться нужной консистенции. Такую панировку можно использовать для любого мяса.

Французский кляр на пиве

Ингредиенты:

  • Пол литра светлого пива;
  • Соль ;
  • 300-350 г муки высшего сорта;
  • Четверть чайной ложки ;
  • Два яйца.

Рецепт:

Пиво и яйца охладить заранее. Брать лучше светлое пиво, темное будет горчить. В отдельной емкости все перемешать. Белки заранее отделить от желтков, взбить отдельно. Так они смогут наполнить тесто воздухом.

Не стоит готовить тесто заранее, так как он потеряет свою воздушную консистенцию. Масло хорошо раскаляют, сочетание горячего и холодного даст хрустящую корочку. Важно, чтобы кусочки филе свободно плавали в масле и не слипались между собой. Когда появится румяная корочка, надо вынуть и оставить на бумажном полотенце, чтобы остатки масла стекли.

кляр на пиве для рыбы по французки

Красная рыба в кляре

Форель богата жирными кислотами омега 3, которые положительно влияют на работу сердца, предупреждают развитие атеросклероза, снижают уровень холестерина. Повышает работоспособность, улучшает мозговую деятельность. Ее можно варить, жарить и запекать в фольге.

Ингредиенты:

  • Форель – 1 кг
  • Яйца (можно перепелиные) – 3 шт.
  • Мука (пшеничная) – 100 г.
  • Сливки – 100 г.
  • Растительное масло – 5 ст. л
  • Соль по вкусу
  • Специи.

Приготовление:

  1. Нарезать форель на кусочки толщиной 3-4 см,
  2. Смешать муку с молоком, взбитыми яйцами, посолить. Консистенция должна напоминать тесто на оладьи.
  3. Если есть желание, предварительно форель можно замариновать, полив лимонным соком.
  4. Каждый кусочек просушить и обвалять в панировке или крахмале.
  5. Жарить в оливковом масле.

Готовим филе минтая

Минтай не дорогой, но очень полезный. Многие предпочитают варить или солить. Вкусным получается минтай в кляре.

Ингредиенты:

  • Пара охлажденных яиц,
  • кукурузная мука (полстакана),
  • специи по желанию.

Приготовление:

Для начала надо отделить филейную часть, разрезать на порционные куски. Смешать в отдельной посуде все ингредиенты. Должна получиться густая масса. Добавить при желании ледяную воду. Жарить в казане и в большом количестве масла. Блюдо подается на стол горячим.

филе минтая в кляре

Кляр для горбуши

Горбуша – это мощный антиоксидант, омолаживает организм, улучшает кровообращение, нормализует работу щитовидной железы. Употребляя ее раз в неделю можно насытить организм необходимыми микроэлементами и витаминами. Выбирая горбушу, следует помнить некоторые правила:

  1. Если на тушке есть лед, то не более 5-7%.
  2. Жабры имеют насыщенный цвет – светло-красный цвет.
  3. Не должно быть повреждений на коже.
  4. Если нажать на тело, не остаются вмятины.
  5. Брюхо имеет розовый цвет.
  6. Нет аммиачного запаха.

Если продукт соответствует всем требованиям, то его можно покупать. Для горбуши в кляре используем классический рецепт льезона.

Сырный кляр

Ингредиенты: на пол килограмма филе – 110 г сливок, 120 г сыра, одно яйцо, специи, мука.

Приготовление:

  1. Филе промыть в холодной проточной воде. С помощью бумажного полотенца удалить излишки воды. Мясо нарезать на тонкие полосы в один сантиметр толщиной.
  2. Смешать специи с солью, маслом, обмазать этой смесью кусочки и оставить на 15-20 минут.
  3. В глубокой посуде взбить яйцо со сметаной.
  4. Натереть сыр на терке. Добавить вместе с солью и мукой в кляр.
  5. Льезонпо консистенции должен напоминать сметану. Жарить с каждой стороны 2-3 минуты, до образования румяной корочки.

Луковый кляр

Ингредиенты:

яйца, две головки лука, крахмал, специи, майонез.

Приготовление:

Смешать желтки с майонезом и специями. Лук измельчить в блендере. Добавить в массу, затем туда же отправить взбитые белки. Постепенно ввести крахмал и тщательно вымешать, чтобы исключить комочки.

Рыба в кляре по-бельгийски

Бельгия всегда славилась своим пивом. На сегодняшний день эта страна выпускает около тысячи марок пива. Историки шутят о том, что в Бельгии пивоварен всегда было больше чем церквей. К этому напитку у бельгийцев особое отношение. Не удивительно, что в кулинарии используется французский (пивной) кляр.

Ингредиенты: французский кляр и филе.

Приготовление:

Нарезанные ломтики опустить в тесто и обжаривать в оливковом масле. Пиво и белок придадут льезону воздушность, корочка получится рыхлой и хрустящей. Не стоит пережаривать, иначе блюдо потеряет сочность.

Подавать на стол с овощами или макаронами.

Мойва во фритюре

Мойва – это маленькая промысловая рыбешка. Потрясающий вкус за небольшие деньги. Многие недооценивают её, и зря. Этот хищник питается зоопланктоном, икрой. Для человека мойва отличный источник йода, помогает сердцу и сосудам оставаться в норме, предотвращает развитие инсульта, инфаркта. Очень полезна людям, страдающим диабетом, так как стимулирует естественную выработку инсулина, снижает сахар в крови.

В силу того, что имеет минимальный размер соединительных тканей готовиться быстро. Её очень любят повара, ведь «дружить» с ней одно удовольствие.

Ингредиенты:

  • Яйца
  • Мука
  • Вода(холодная) – 210 г
  • Соль
  • Масло

Приготовление:

  1. Мойву надо выпотрошить, отрезать плавники, голову.
  2. В отдельной емкости взбить венчиком яйца, соль и минеральную воду (пиво).
  3. Добавить немного холодной воды.
  4. Насыпать муку, тщательно перемешать. Комков быть не должно.
  5. С помощью воды и муки добиться нужной консистенции.
  6. Мойву погрузить в тесто и быстро выложить в глубокую кастрюлю с раскаленным маслом.

В результате получится хрустящая и ароматная мойва, подавать с соусом, для которого потребуется смешать жирную сметану с чесноком и, мелко нарезанной, кинзой.

Разные страны мира предлагают свои варианты блюд из морепродуктов. Одним из лидеров является Китай. Китайская кухня считается одной из самых древних. Первая книга рецептов появилась более десяти веков назад. Первым и главным учителем кулинарного искусства стал Конфуций, еще в пятом веке. Китайцы готовят очень быстро, обычно жарят, тушат и парят. Блюдо подается к столу уже нарезанное на мелкие кусочки, ведь жители Востока едят палочками. Они считают, что есть можно все, что движется. В Китае бытует мнение, что нет плохих продуктов, если хороший повар. Именно здесь можно попробовать блюдо из мяса змеи и кошки, которое имеет массу поклонников.

Хрустящая рыба по-китайски

Ингредиенты:

  • Филе – 550 г
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Яйцо – 1 шт.
  • Имбирь (корень) – 4-5 см
  • Соевый соус – ½ стакана
  • Вода -210 г
  • Крахмал – 250 г
  • Соль, перец.

Необходимо всего сорок пять минут, чтобы получилось потрясающее блюдо.

Приготовление:

  1. Важной составляющей стал маринад. Надо мелко порубить лук, корень натереть на терке. Добавить соевый соус и перец.
  2. Рыбное филе нарезать тонкими полосками, опустить в маринад на полчаса.
  3. Далее смешать яйца с крахмалом до густоты, затем развести водой до нужной консистенции. Для жарки лучше использовать глубокую сковородку с толстыми стенками. Подготовленные кусочки обмакнуть в тесто, погрузить в масло. Жарить 3-5 минут.
  4. Готовое филе оставить на салфетке для удаления излишков жира. Подавать на стол с рисом.

Хрустящая рыба по-китайски

Любителям экзотики можно порекомендовать  пангасиуса. Этот хищник обитает в водах самых крупных рек Индокитая, Камбодже, Тайланда и Лаоса. Большая часть, поставляемых на рынкепродуктов, выращивается в искусственных водоемах. Первое место по разведению речного сома занимает Вьетнам. Помимо основных полезных свойств, характерных для других рыб, пангасиус низкокалорийный, полезен тем, кто следит за своим весом. Благотворно влияет на нервную систему.

Пангасиус в кляре

Ингредиенты:

Перепелиные яйца (3 шт.), кукурузная и пшеничная мука (по полстакана), молоко (полтора стакана), оливковое масло. Приправы и соль по желанию.

Приготовление:

После того, как филе оттает, его требуется промыть под струей воды и высушить. Можно использовать бумажное полотенце. Далее взбивают яйца с молоком и специями. Постепенно вводят муку. Филейные части опускают в тесто, а затем отправляют жарить.

Приблизительное время приготовления блюда – 30-40 минут. Получается сочныйпангасиус.

Пангасиус в картофельной панировке

Ингредиенты:

Картофель, желательно крахмальных сортов - 0, 5 кг / пангасиус – филе – 1 кг /лимонный сок /крахмал

Приготовление:

Филе разрезать на порционные куски, присыпать специями и полить лимонным соком. Оставить на десять минут. В это время натереть картофель на средней терке. Слегка отжать сок и облепить куски.

Для большего сцепления картофеля с мясом надо прежде филе обмакнуть в яйцо, а картофель присыпать крахмалом. Жарить на растительном масле.

Подавать к столу в горячем или холодном виде. В качестве гарнира можно использовать рис, картофель, макароны, замороженные овощи.

Полученные блюда украсят любой праздничный стол, а также смогут порадовать близких людей в будни.

Рыба в кляре как готовить 58
Как готовить цветную капусту в кляре сырно-горчичном
Рыба в кляре как готовить 22
Рыба в кляре - рецепты с фото на Повар. ру (85 рецептов)
Рыба в кляре как готовить 70
Горячие роллы: рецепты приготовления в домашних
Рыба в кляре как готовить 43
Горячие роллы в кляре кулинарный рецепт с фото
Рыба в кляре как готовить 24
Как готовить крабовые палочки: супер-рецепт
Рыба в кляре как готовить 84
Готовим луковые кольца в кляре
Рыба в кляре как готовить 66
Рыба в кляре как готовить 87
Рыба в кляре как готовить 69
Рыба в кляре как готовить 89
Рыба в кляре как готовить 9
Рыба в кляре как готовить 75
Рыба в кляре как готовить 43
Рыба в кляре как готовить 62
Рыба в кляре как готовить 58
Рыба в кляре как готовить 46